In het kloppende hart van ons inspiratiecentrum, ‘the Chefs Table’ hadden wij 10 studenten met docent Robert Moosdorff van de Cas Spijkers Academie op bezoek. De Cas Spijkers Academie biedt culinair toponderwijs aan jonge talenten die hard aan de weg timmeren om uit te blinken in het vak. Nieuwsgierig? Lees verder.

Ze zijn er weer, het lente goud: overheerlijke Hollandse asperges. Elk jaar kijken we er reikhalzend naar uit, de start van het aspergeseizoen. De eerste asperges steken hun kopjes boven de grond uit, tijd om er van te genieten! Doe alvast inspiratie op voor je nieuwe (asperge) menukaart.

Skrei, ofwel Noorse winterkabeljauw, is een mooie en lekkere vis. De naam ‘skrei’ komt uit de Noorse taal en betekent: zwever. Deze naam doelt op de lange trektocht die de vis maakt. Skrei zwemt namelijk vanuit de Barentszzee naar de Lofoten. Skrei is nu in het seizoen, heb jij het al geprobeerd? Laat je inspireren!

Heb jij er al wel eens van gehoord, corvina? We vertellen je er graag meer over. Het is namelijk een prachtige ombervis die behoort tot de baars-achtige. Corvina heeft zacht wit visvlees en leent zich voor vele bereidingen. Opzoek naar inspiratie? Chef Geneal ging met deze vis aan de slag!

Personeel, of juist het te kort eraan is een hot topic! De krapte op de markt vraagt om een unieke aanpak. Voor ons wintermagazine gingen wij langs bij Brasserie Tante Tilly. Wij kregen een kijkje in hun keuken, eigenaren Michel en Ankie vertelde ons alles over hun aanpak met betrekking tot het werven en coachen van goed personeel. Een uniek inkijkje! Nieuwsgierig? Lees het hele artikel hier.

Fruits de mer in de winter? Jazeker! Veel mensen hebben een associatie met de zomer wanner het om fruits de mer gaat. Wat ons betreft is dit een prachtig gerecht het hele jaar door. De invulling kan en mag juist afwijken, meegaand met de seizoenen. Wat is er nou lekkerder dan ook in de winter alle parels uit de zee te verorberen? Precies, niets!

Heb jij het goede voornemen om in 2023 écht met je socials aan de slag te gaan? Wij helpen je graag een handje! Wij gingen namelijk in gesprek met The Social Taste, een team van social media experts die horecaondernemers verder helpen. Wil jij echt gasten verleiden via social media? Lees dan snel verder.

Bijzonder winterfruit! Ben jij een kaki-fan? Het is een bijzondere exotische vrucht met een zoete smaak. Het is de nationale vrucht van Japan en wij laten je graag zien dat je er eindeloos mee kan variëren in winterse stoofpotjes, als roerbak, dessert of winterse salade. Nieuwsgierig naar nog meer gerechten met winterfruit?

Kool is van oudsher een echte wintergroente! Door de dalende temperaturen krijgen we behoefte aan stevige gerechten. De koolfamilie is groot, toe aan wat inspiratie? Hierbij een aantal verrassende koolgerechten!

Grote kans dat jouw gasten zich voor hebben genomen om het nieuwe jaar fris in te gaan. Misschien heeft een deel wel het voornemen om gezond(er) te eten?! Wij laten je graag zien dat gezond eten toch genieten geblazen kan zijn! Inspiratie voor de start van het jaar in de vorm van een gezonde lunch.

Voor het wintermagazine zijn wij de keuken ingedoken voor een echte kerst klassieker, Beef Wellington! Onze vleesspecialist Ben Janssen legt uit waarom Limousin Culinar een prachtig stukje vlees is om mee te werken! Nieuwsgierig? Lees snel verder!

Elk jaar opnieuw is het een uitdaging, hoe vul je het kerstmenu in? Wat is er in deze tijd mooier dan een klassieke kerst met vertrouwde gerechten? Denk bijvoorbeeld aan heerlijke rollades.

Wat is er lekkerder dan perfect op elkaar afgestemde herfst wijn spijs toppers? Tips van onze vinoloog Bjørn! 

Neem een duik in de wereld van visvangst!
Misschien weet je niet hoe een koe een haas vangt, maar wij weten wel hoe onze vissers onze vis vangen! En dat valt nog niet mee, want de Noordzeevissen zijn niet allemaal voor één gat te vangen. Er zijn tal van mogelijkheden die onze vissers gebruiken, elk voor een bepaalde groep vissoorten, ondergronden óf milieuoverwegingen. We lichten een paar technieken uit.

Uit onderzoek blijkt dat de toepassing van neuromarketing in de horeca soms wel voor 16% omzetverhoging kan zorgen. Kortom, absoluut de moeite waard! Lees het artikel snel. We geven namelijk vijf eenvoudige en direct toepasbare tips.

Wist je dat vijgen ’s werelds oudst bekende vrucht is? Het vijgenseizoen is van augustus tot november, nu dus! Een heerlijke vrucht waar je verrassend mee kunt variëren. Wij delen graag wat inspiratie, welke gerecht wil jij maken? 

Het wildseizoen gaat bijna van start! Wij helpen je graag met inspiratie voor een heerlijk wildmenu. Laat je gasten genieten van wild en wild gevogelte. Moeite bij het maken van een keuze? Lees snel verder, wij helpen je graag.

Herfst! Dat betekent tijd voor paddenstoelen. In ons assortiment hebben we gangbare varianten. Wil je je gasten eens echt verrassen? Kies dan voor een wat zeldzamere variant. Zoals cèpes (eekhoorntjesbrood), maitake of bundelzwam.

Wijn en kaas zijn een geweldige match! Zowel wijn als kaas kennen veel smaakvariaties, waardoor het lastig te combineren is. Wij geven graag tips voor de perfecte kaas-wijn combinaties! 

Het terrasseizoen is weer in volle gang. Dit betekent dat de meest mooie, kleurrijke en frisse cocktails weer worden geserveerd. Wij hebben de nieuwste cocktailtrends voor je op een rijtje gezet, van instagrammable en hoogwaardige ingrediënten tot recepten waarmee je de drankjes meteen kan toevoegen aan je drankenkaart.

Het barbecueseizoen is weer van start. Malse stukken vlees, vis of knapperige groenten blijven populair van de grill. Onze register vinoloog Bjørn Scholten selecteerde enkele heerlijke wijn - BBQ specials. Want met een bijpassende wijn maak je elk barbecuegerecht helemaal af!

Nu het terrasseizoen officieel van start is gegaan én speciaalbieren aan populariteit blijven winnen, wordt het hoog tijd voor een heerlijke bier & spijs pairing. 

Met Pasen krijgen we toch allemaal dat ultieme voorjaarsgevoel. Een lekker sapje, een vers eitje en een avocado kunnen natuurlijk niet ontbreken. Bekijk hier alles voor een geslaagde paasbrunch.

De gloednieuwe visafdeling. Enthousiast en vol trots laten onze visspecialisten de spiksplinternieuwe visafdeling zien. De afdeling maakt gebruik van de nieuwste technieken, de strengste HACCP-eisen en heeft een strikt traceability beleid. 

Maak kennis met de 100% natuurlijke kleurpoeders gemaakt van fruit of planten. Zo maak je van elk gerecht een feestje. Van paarse sushi tot knalroze smoothiebowls. 

Ben jij al klaar voor het aspergeseizoen? Ieder jaar kijken wij hier reikhalzend naar uit! Maar kom jij ook handen te kort aan het fornuis op het moment dat bestellingen binnenstromen? We inspireren je graag met een aantal tips en oplossingen.

De herkomst van vlees is bepalend voor de specifieke eigenschappen zoals smaak en structuur. De eigenschappen van onze eigen rundvleesmerken uit regio Twente, Duitsland, Zuid-Amerika en Canada lees je hier.

Voel de liefde voor je vak, raak geïnspireerd door specialisten, blijf op de hoogte van de nieuwste trends en leer meer over herkomst. Binnenkort meer...

Het nieuwe jaar is aangebroken. Een jaar waar wij ons mooie van hopelijk weer als vanouds mogen uitvoeren! Om je gasten helemaal in te pakken en mee te kunnen gaan in de snel ontwikkelende markt is op de hoogte blijven van de nieuwste trends een vereiste! Wij hebben onze versspecialisten gevraagd welke tips zij jou zeker mee willen geven voor 2022!

Cocktails zijn populairder dan ooit! Zeker in deze tijden willen mensen heerlijk genieten en daar hoort de nodige beleving bij. Goede service en sterke storytelling achter je producten is hierbij belangrijk. Met deze vijf cocktailtrends van Maxxium geef jij je gasten een perfecte beleving op het terras.

Fotografie in de horeca is belangrijker dan ooit. Eten speelt een grotere rol dan ooit in de beelden die we op een dag voorbij zien komen. Zeker de jongere generatie loopt geen restaurant meer binnen voordat het insta-account gescand is. Voor mooie foodfoto’s heb je echt geen professionele camera nodig. Met de meeste smartphones en een schone lens kom je al een heel eind. Met deze 7 tips haal je het beste uit je foodfoto’s. 

Met welke foodtrends voor 2021 moet jij als ondernemer rekening houden? COVID-19 beïnvloedt mede de eetgewoonten en behoeftes van de veeleisende consument. Hierdoor is het belangrijk dat jij als ondernemer voorop blijft lopen in deze veranderde wereld.  We hebben speciaal voor jou een aantal trends op een rijtje gezet.

Het smaakt als gin, maar dat is het niet. Dit alcoholvrije alternatief is de perfecte basis voor het maken van een alcoholvrije gin tonic. In de mix smaakt het nagenoeg gelijk. Uit blinde proeverijen is gebleken dat zelfs professionals het moeilijk vonden om een verschil te herkennen.

Ben je op zoek naar iets bijzonders op jouw drankkaart voor deze zomer? Probeer eens koud gebrouwen koffie, ofwel de cold brew. Wat de Japanners zo'n 300 jaar voor het eerst introduceerden, brengt vandaag de dag nieuwe smaakbelevingen.

Voor de lekkerste antipasti hoef je het land niet uit. Bekijk en probeer deze heerlijke, kleine Italiaanse gerechtjes.

De cobia is een nog niet zo bekende vis uit Panama is familie van de makreel. Deze supervis komt de Nederlandse keukens veroveren. Heb je nog nooit van cobia gehoord? Dat is uiterst jammer, want de vis heeft heel veel te bieden.

Iedereen had het vorig jaar over insectenburgers, jackfruit, bowls – alles draaide om alternatieve eiwitbronnen, vleesvervangers en social media vriendelijk eten. In 2020 voeren de thema’s duurzaamheid en positieve effect op het milieu de boventoon. Tegengaan van voedselverspilling, regionale producten en hapjes die de snelle honger stillen zijn onderwerpen die in toenemende mate op bordjes wordt gepresenteerd.

In 2020 komt er nog meer aandacht voor duurzaamheid, klimaatverandering en het tegengaan van voedselverspilling. Groenten spelen daarbij een belangrijke rol. Onze versspecialisten zetten de trends op een rijtje die je niet mag missen. 

Iets voor bij de borrel of naast een hoofdgerecht; veel hapjes en gerechten worden vergezeld door friet. Niet alleen de welbekende versie van aardappel, maar ook groenten lenen zich uitstekend voor het maken van de krokante snack. Heb je ooit pastinaak of pompoen friet geproefd? Het zijn goede alternatieven die ook nog eens calorie- en vetarm zijn. 

Espresso, americano, cappuccino's... ze staan in elke horeca-zaak op de kaart. Filterkoffie dronk je thuis, die zet je met een hele kan tegelijk. Maar deze oude bekende laat steeds vaker zijn gezicht in de horeca zien. In de koffiewereld in het geen recente trend, hippe koffiebarren schenken het al jaren. Nu verschijnt het ook in hotels en restaurants steeds vaker op de kaart.

Ze zijn een ware gastronomische delicatesse. Eens onbekend en ontoegankelijk, maar tegenwoordig zijn truffels een hoogtepunt op menig menu. De schatten, die diep in de grond zitten verborgen, worden gevonden door truffeljagers met hun speciaal getrainde truffelhonden. Elk seizoen kent zijn eigen soort truffels, lees hier meer over deze culinaire knol.

De trend van pulled pork kan je eigenlijk niet ontgaan zijn. Op elk festival of food-truck event is wel een truck waar je dit soort broodjes kunt scoren te vinden. Als je geen vlees eet heb je het misschien aan je voorbij laten gaan. Maar toen was er pulled jackfruit. Deze vervanger wint steeds meer aandacht. Wist je dat je van jackfruit heeerlijke vegan ‘pulled-pork’ kunt maken?

Ontdooien, voorbereiden, afwerken: ontdek nu ons nieuwe sushi-assortiment. Je kunt kiezen uit een brede selectie aan sushi-variëteiten en eenvoudige portierijst. Hier een voorproefje van de Japanse keuken ...

Mini maïs, mini artisjok... ze zijn op vele manieren in te zetten. Niet voor niets zijn babygroenten momenteel zo geliefd. Ze zijn ontzettend gemakkelijk te verwerken en ondanks hun petieterige uiterlijk zijn het vaak ware smaakbommetjes. 

Sterrenchefs experimenteren volop met zogenaamde starterculturen. Dit zijn zuivere of gemengde culturen (groepen bacteriën) van geselecteerde micro-organismen. Als deze gaan groeien maken ze enzymen aan, die ervoor zorgen dat de zuurgraad, smaak, geur, uiterlijk en verteerbaarheid van het product veranderen. Lees hoe je die vergisting inzet om tot de lekkerste gerechten tekomen.

Voor je de barbecue aansteekt kun je je het volgende afvragen: Welke vleesdelen zijn het best geschikt voor de barbecue? Hoe lang hoor je varkensvlees te garen en wat is dan het verschil met rundvlees? Om het vlees optimaal mals en sappig te houden lichten we hier de ideale garingtijden en temperaturen toe. 

Eiwitten zijn samengesteld uit 20 aminozuren die alle belangrijke processen in ons lichaam aansturen. Twaalf hiervan kan ons lichaam zelf aanmaken, de overige acht kunnen we enkel binnenkrijgen via voeding. Naast de bekende dierlijke eiwitbronnen, zoals rundvlees, kalkoen, zalm en forel, verdwijnen de plantaardige eiwitleveranciers vaak naar de achtergrond. Terwijl deze juist voor een aangename variatie in gerechten kunnen zorgen.

Verras de moeders aanstaande zondag eens met een ander aardbeitje! Begrijp ons niet verkeerd, aardbeientaart is heerlijk. En een smoothie met de rode vrucht is perfect bij een zonnige ontbijt. Maar geloof het of niet, aardbeien smaken ook op pizza, passen fantastisch in een salade en maken bowl compleet. Lees maar even verder en laat je overtuigen.

Over wijn valt veel te zeggen en te schrijven. Het thema rond het sap van de druif biedt veel stof voor conversaties. Aan de hand daarvan zijn in de loop der tijd regels en beweringen ontstaan die achterhaald zijn, maar toch stevig verankerd zitten in het hoofd van veel wijndrinkers. Wat zijn dan die halve waarheden, die je gerust kunt bijstellen of vergeten?

Een dagje zonder vlees is een kleine moeite, maar heeft een positieve impact op mens, dier en milieu. Daarom heeft FairBeleg nu ook vegetarische filet americain. Een smaakvolle spread met een vergelijkbare smaak en bite zoals we deze kennen van de vleesvariant, maar dan op basis van zuivel.

Bent jij klaar voor een roze innovatie in het chocoladesegment? Na wit, puur en melkchocolade is Ruby de nieuwste ontdekking van de Belgische chocolatier Callebaut. En dan is de kleur nog niet eens de meest speciale eigenschap, je zult minstens zo verrast zijn door de intense, fruitig-zure smaak.

Foto's van smakelijke bordjes en stijlvolle bars doen het goed op social media. Maar het zijn niet de foto's door uzelf gepost die de meeste klandizie opleveren. Posts door jouw gasten creëren meer vertrouwen in jouw zaak. Dan rest de vraag: hoe krijg je jouw gasten aan het schrijven?

Snel, lekker, gezond en razend populair... de uit Hawaï overgewaaide trend van het moment: poke bowls. Maak ook jouw favoriete gerechten in een kom!

Wat is er lekkerder dan gerechten van de barbecue in deze tijd van het jaar? Maak vlees, vis en groenten of fruit van de barbecue nog lekkerder met een dry rub! Hoe maakt je een dry rub?

Love is in the air! 14 februari is de dag van de liefde. Hoe maak je Valentijnsdag voor jouw gasten extra speciaal?

Pastinaak, aardpeer, rammenas en palmkool - Ken je deze groenten? De ooit veelvuldig gegeten vitamineverstrekkers behoren tegenwoordig tot de 'vergeten groenten'. Zo breng je ze terug op het menu!

Bladgoud verovert de internationale keuken! Het is niet alleen een highlight voor desserts en bonbons, ook hartige gerechten kunnen ermee worden bedekt.

2019 is net van start, een mooi moment om vooruit te blikken op dit nieuwe jaar. Wij zetten een aantal foodtrends op een rijtje.

Verrijk jouw mooiste gerechten, lekkere amuses of gezonde tussendoortjes met een verrassende dip. Deze maak je snel en eenvoudig!

Met kruiden en specerijen geef je lekkernijen in deze gezellige periode net dat beetje extra. We laten je graag zien welke zeker thuis horen in jouw keuken tijdens de feestdagen.

In ons land zijn we steeds meer op zoek naar kwaliteitskoffie. Het najaar is de uitgelezen tijd om te experimenteren met heerlijke verrassingen. Ken jij deze koffiecocktails al?

Weet je wat een lactose intolerantie precies inhoudt? Hoe ga je hiermee om? Zorg dat je en jouw medewerkers jouw gasten juist kunnen informeren.

Over enkele weken begint het grootste bier- en volksfeest ter wereld: het Oktoberfest! Gekenmerkt door muziek, kleding, eten en drinken.. Maar wat zijn nu de typische hapjes die niet mogen ontbreken?

De hotdog stevent de hamburger voorbij in populariteit! Wat maakt deze snack der snacks zo populair? Check deze toppings van meest exotische ingrediënten. 

Ontdek groente ijs! Hartige ijs of yoghurt is in grote wereldsteden al zeer geliefd. Maak de meest verrassende en gezonde(!) creaties voor jouw klanten.

Het thema allergenen en intoleranties wordt steeds belangrijker in de professionele keuken. Zorg voor bewustzijn bij jouw medewerkers. Onze allergenen-expert geeft antwoord op de belangrijkste vragen.

Een eenpanspasta moeilijk? Nee hoor! Zo maak je eenvoudig een heerlijke pasta, zonder veel afwas.

De Arabische keuken staat bekend om de vele verse groenten, kruiden en specerijen. Wij laten jou zien hoe je wat traditie uit het Midden-Oosten in jouw keuken haalt.

Ben jij een van de duizenden Vierdaagse wandelaars? Naast een goede training is ook goede voeding heel belangrijk. Wij geven jou enkele tips!

Het mooie weer lijkt geen einde te kennen. Maar door de aanhoudende droogte worden we gevraagd minder water te gebruiken. Hoe kun je hieraan bijdragen met jouw horecazaak?

Zorg voor het ultieme zomergevoel in het glas! Dit jaar zien we veel verschillende, kleurrijke drankjes. Lees nu de cocktail trends van 2018.

Buitenkoken is heerlijk! Een smoker, klassieke barbecue of pellet barbecue, welke heeft jouw voorkeur? Wij leren je de verschillen.

Hoe kan je vis het beste grillen? Wij geven enkele eenvoudige tips, zodat jij jouw gasten kunt trakteren op de lekkerste grillgerechten.

Het gebruik van eetbare bloemen in de keuken is een trend die we dit jaar nog meer zullen zien. Welke bloemen zijn geschikt en hoe kun je ze gebruiken? Bekijk onze eetbare bloemen top 10!