Droge kruidenierswaren

Voor velen is een kop koffie in de ochtend een vaststaand ritueel. Het kleine caffeïneshot in de vroege uurtjes moet de geest doen ontwaken. Dit smaakvolle zwarte goud is een van de meest gedronken drankjes in ons land. Veel koffiedrinkers drinken direct na het opstaan de eerste kop. De caffeïne moet helpen om makkelijker wakker te worden. Deskundigen wijzen er echter op dat die heerlijke kop in de ochtend niet de gewenste kick gaat geven. Maar waarom?

's Nachts produceeert ons lichaam cortisol - een hormoon dat vermoeidheid doet verdwijnen. Dit wordt meer en meer afgegeven naar de ochtend toe. Wanneer men koffie drinkt, stopt het lichaam het hormoon af te geven. Zelfs als je een kort effect voelt na het drinken van koffie, maakt het je alleen maar minder alert dan cortisol. Tussen 9.30 en 11.30uur daalt het cortisolgehalte in het bloed en kan koffiedrinken opnieuw een soortgelijk effect vervullen. We zullen jou laten zien op welk tijdstip van de dag jouw gasten een kop koffie kunt aanraden. 

Cappuccino 
Een ochtendtraktatie voor kenners. We kennen de cappuccino als een combinatie van espresso, warme melk en heet melkschuim. Vanwege de relatief grote hoeveelheid melk is de cappuccino een vullende, zware drank die verteerd moet worden. Daarmee zijn de ochtenduren goed geschikt voor deze 'melkmaaltijd', want de dag duurt nog wel even. 

Om die reden drinken Italianen vooral cappuccino in de eerste helft van de dag. Ondertussen wordt allang niet meer alleen de klassieke versie geschonken: met verschillende soorten siroop of in combinatie met chocolademelk als moccaccino, deze drank maakt je gasten 's morgens gelukkig.

Overigens is de cappucino van oorsprong een koffiespecialiteit uit Oostenrijk. Bij het maken van de cappuccino werd mokka gemengd met room. De naam van deze specialiteit verwijst naar de kapkleur van de kapucijner monniken. Oostenrijkse soldaten brachten het drankje naar hun buurland Italië. Daar werd nog wat aan de nieuwkomer geschaafd aan het drankje en de naam en zo geschiede: cappuccino.

Latte macchiato 
De term "latte macchiato" is Italiaans en betekent letterlijk vertaald "gevlekte melk". De basisbouwstenen zijn identiek aan die van de cappuccino: espresso, melkschuim en hete melk. In de latte macchiato is het melkgehalte echter duidelijk superieur aan het espresso-gedeelte. In de cappuccino staat het koffieaandeel bovenaan. Bovendien is het melkschuim in de latte macchiato veel steviger geschuimd dan de cappuccino.

Vanwege het lage koffie-gehalte was de latte macchiato in Italië oorspronkelijk bedoeld voor kinderen. Ze wilden kinderen de smaak van koffie niet onthouden. Vanwege het hoge melkgehalte staat de latte macchiato - evenals de cappuccino - vooral 's ochtends op tafel in Italië. Voor een heerlijke latte macchiato moet je eerst de melk in het glas schenken en dan het melkschuim toevoegen. De kers op de taart is de versgezette espresso. Het is belangrijk dat je langzaam giet. Als de espresso warmer is dan de melk, valt deze door de melk en het melkschuim heen. De latte macchiato wordt geserveerd in een langwerpig, lang glas, omdat het het gemakkelijk maakt om de 3 verschillende lagen te zien. Vooral de lange lepel staat als een onderscheidend kenmerk voor de latte macchiato. Hiermee kan je jouw gast moeiteloos het melkschuim uit het glas lepelen.

Espresso
Zodra de middag begint, komt espresso op tafel. Hij is de perfecte opkikker op de late uren van de dag, omdat de kleine kop relatief veel cafeïne bevat. In Nederland wordt espresso vooral gedronken door ervaren koffiedrinkers - in Italië drinken ze het op elk moment van de dag of zelfs in de nacht. Daar staat het bekertje dronken aan de bar.

De naam "espresso" is Italiaans en betekent zoiets als "onder druk gezet". De espresso is uitgevonden in Milaan. De Milanezen kennen de sterke koffie al 70 jaar. Tijdens de productie wordt waterdamp onder hoge druk door het koffiepoeder geperst - de espresso is wat eruit vloeit. Espresso bevat meer cafeïne dan conventionele koffie. Per 100 ml, bevat het kleine zwart 100-120 mg cafeïne, terwijl normale koffiebonen 60-100 mg bevatten. Espressokopjes bevatten echter slechts 25-30 ml, terwijl een normale koffiekop 250 ml bevat. Per kop kom je met gewone koffie dus veel hoger in caffeïne uit. Dit komt door de doorlooptijd waarover het water door de koffiebonen stroomt. 

By the way: Espresso wordt ook aanbevolen bij last van maagproblemen. De sterke roostering ontleedt 70% van de maag-irriterende chlorogene zuren. De bereiding met stoom lost ook de laatste bitterheid en tannines op, die ook de maag kunnen irriteren.

In verpleeghuizen wordt espresso vlak voor het naar bed gaan geserveerd. Bij ouderen is de doorbloeding in het brein vaak slecht, waardoor slaapstoornissen kunnen ontstaan. De cafeïne in de espresso stimuleert en bevordert de bloedcirculatie, zodat patienten dieper kunnen slapen. De energieverhoging door de caffeïne ontwikkelt zich in slechts 15-20 minuten na het drinken - waarna de patiënt tot rust komt en volledig van zijn slaap kan genieten.