Bruisende maanden

December is de sabrage van het jaar. Eén zwaai met de sabre en het feestseizoen is geopend. De
aanloop naar de feestdagen voelt als de grote mise en place van de sommelier. Menu’s krijgen vorm,
reserveringen stromen binnen en de koelingen vullen zich met flessen die klaarstaan om gasten te
verrassen. Eén ding is zeker: mousserende wijnen zetten de toon voor een geslaagde start van het diner.

Bij oesters hoort een strakke blanc de blancs. Fris, puur en precies goed. Coquilles vragen om een
minerale witte wijn met zachte rondeur. Truffels? Die schitteren naast een barolo bij gerechten met
diepte, of een Langhe nebbiolo als het gerecht wat verfijnder is. Voor veel wild is een kruidige syrah
ideaal, terwijl een elegante pinot noir het mooiste uit lichtere gerechten haalt. Balans is het sleutelwoord:
de juiste wijn, op het juiste moment, in het juiste glas.

De feestdagen vragen om heldere regie. Kies voor een basis- of luxe arrangement en bespreek dit al bij
de reservering, zodat je gericht kunt inkopen. Begin met een delicate bubbel, niet te zwaar maar subtiel,
en bouw het arrangement rustig op. Bij het dessert liever geen logge, zware wijnen, maar spanning in
het glas: een gewürztraminer auslese die zoete - of kaasgerechten optilt in plaats van overheerst.

Op oudejaarsavond mag het wat groter: magnums zijn feestelijk, efficiënt en een blikvanger aan tafel.
Schenk zero dosage voor liefhebbers van strak en droog, of kies brut voor wie houdt van iets meer
rondeur.

In januari klinken de nieuwjaarsborrels vol frisse bubbels en lichte hapjes. Denk aan vermentino of
grüner veltliner bij zeevruchten en vegetarische gerechten: licht, verteerbaar en levendig. Vergeet ook
Dry January niet, want alcoholvrije mousserende wijnen zijn niet meer weg te denken.

In februari hunkeren we naar de lente, maar is het nog tijd voor comfortfood. Langzaam gegaarde
gerechten met diepte en hartigheid. Schenk daar gerust iets zachts bij: een gerijpte bubbel of een volle
witte wijn. De warmte van het gerecht en de rijke smaken uit de wijn vullen elkaar prachtig aan.

Drie maanden, één bruisende lijn. Met doordachte menu’s, uitgebalanceerde wijnspijscombinaties
en een glimlach laat je de service én het rendement bruisen.

Proost op een sprankelend seizoen!