Trends 2026

Steeds meer gasten kiezen bewust voor minder alcohol en dit zonder in te leveren op beleving. Alcoholarm
en alcoholvrij groeien uit tot vaste waarden op de drankenkaart. Of het nu gaat om een 0.0 bier, een sprankelende mocktail of een kruidige soda; gezondheid en genieten gaan hand in hand. De trend van mindful drinken vraagt niet om minder, maar om bewuster te schenken

Pittig, speels en onweerstaanbaar: de Koreaanse keuken verovert harten wereldwijd. Gochujang, buldak, kimchi en tteokbokki brengen spanning, diepte en een pittige twist in elk gerecht.Tteokbokki en buldak bewijzen hoe populair pittig comfortfood is. Van krokante kip met chili-honing tot gegrilde bloemkool met sojaboter. Deze smaken geven elke kaart karakter. Spice is the new nice en in 2026 onmisbaar voor wie durft te verrassen.

Vrij van gluten, lactose of noten en toch boordevol smaak. Dat is de nieuwe norm. Steeds meer gasten eten bewust, uit noodzaak of overtuiging en verwachten dat een restaurant daarop inspeelt. Gerechten zonder allergenen vragen om vakmanschap en creativiteit. Lagen van smaak, balans in textuur en combinaties die iedereen laten meegenieten. Het vraagt om chefs die denken in mogelijkheden, niet in beperkingen. Iedereen kan mee-eten. Niet ondanks, maar dankzij bewuste keuzes in de keuken. De nieuwe standaard op het bord.

Achter elk gerecht schuilt een verhaal. Gasten willen weten waar hun eten vandaan komt, wie de kaas rijpt, waar de groente groeit en welke handen het brood hebben gebakken. De herkomst mag gezien én geproefd worden. Van seizoensgroenten uit eigen streek tot kaas van de boer: transparantie smaakt beter. Steeds meer horecazaken laten op hun kaart zien hoe dichtbij de roots van hun ingrediënten liggen. Door de herkomst toe te lichten aan tafel ontstaat er een gevoel van verbinding en vertrouwen. Een beleving die verder gaat dan smaak alleen.

Crispy chili-olie bij burrata, kimchi op Hollandse friet of ramennoodles in carbonara-stijl. Niets is te gek. Verschillende culturen vinden elkaar op het bord en vormen samen een nieuwe taal van smaak. Meer dan ooit zijn chefs wereldwijd verbonden en delen ze hun inspiratie over grenzen heen. Het draait om lef en balans. Bekende smaken krijgen een internationale twist, nieuwe combinaties zorgen voor gespreksstof aan tafel. Zo groeit een keuken zonder grenzen, waarin creativiteit het geheim van de smaak is.

Gasten komen niet langer alleen voor het eten, maar voor het gevoel dat een avond achterlaat. De Amsterdamse
luisterbar Cue, bekroond met een Michelinster, laat zien hoe krachtig die ervaring wordt wanneer alle zintuigen samenwerken. Muziek, licht en gastronomie smelten daar samen tot één verhaal. Een sfeer die je niet alleen proeft, maar ook hoort en voelt. Zelfs een subtiele beat kan het tempo van het eten bepalen. Langzame muziek nodigt uit om langer te tafelen, een sneller ritme geeft energie aan de ruimte. Door zintuigen bewust te prikkelen ontstaat een totaalervaring die gasten bijblijft. Steeds meer restaurants vertalen dat naar hun eigen identiteit: van verfijnde geuren tot playlists die de menukaart volgen. De moderne gast wil geraakt worden, niet alleen gevoed.
 

De eiwittransitie zet door: plantaardige ingrediënten spelen de hoofdrol, gedreven door smaak
én duurzaamheid. Niet alleen als vervanger, maar als volwaardig ingrediënt. Tofu, tempeh, bonen en paddenstoelen worden met dezelfde aandacht bereid als vlees; gegrild, gemarineerd of geglazuurd. Gasten willen gezond én goed eten, zonder in te leveren op smaak. De chef die plantaardig kan vertalen naar comfort en culinair vakmanschap, laat zien dat duurzaamheid ook gewoon lekker kan zijn.