De volwassen en paairijpe skrei is meestal tussen de 5 en 7 jaar oud, wanneer ze aan de trektocht beginnen. Skrei zwemt vanuit de Barentszzee, naar de Lofoten, een eilandengroep voor de kust van Noord-Noorwegen. De Lofoten heeft een wat hogere watertemperatuur, daarnaast is het kraakheldere water rijk aan voedsel.
Tijdens de trek eet de skrei gevarieerd, vlak voor de paai eten ze zichzelf helemaal vol. Hierdoor wordt het vlees witter, steviger en anders van smaak. Skrei heeft een wat groenere gloed over zijn huid. Globaal loopt het skreiseizoen van januari tot april, maar door weersinvloeden kan dit wat verschuiven. Skrei is dus echt een seizoensproduct en is maar beperkt verkrijgbaar.
De vangsten en quota zijn aan strenge regels gebonden. Skrei wordt voor een groot deel met lijnen gevangen en wat beperkter met kleine netten. Deze methode is milieuvriendelijker. Nu is dé tijd voor skrei dus geniet ervan!
