Van oorsprong veelgebruikte, gangbare producten voor fermentatie zijn alle koolsoorten, wortels, rapen, radijs, biet en selderij. Maar ook fruit is geschikt, spruiten ook en zelfs bloemen kun je fermenteren. Deze oude keukentechniek is niet alleen een manier om voedsel te verduurzamen, het maakt voedingsmiddelen ook beter verteerbaar. Tijdens het fermentatieproces zetten probiotische micro-organismen zoals bacteriën en schimmels de suiker van het product om in zuur. De pH-waarde daalt daardoor en creëert een zure omgeving waarin de ongezonde bacteriën die het voedsel zouden bederven niet kunnen overleven. Hiermee ontstaat ook een nieuwe smaak bij het product. Alle bacteriën die tijdens de gisting actief zijn, zijn onschadelijk voor de gezondheid en vooral heel goed voor de darmflora.