Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het vlees direct boven de kool gegaard bij direct grillen. Met name zacht vlees, dat in korte tijd gegaard moeten worden is geschikt voor deze techniek. Denk aan steaks en kippenbouten. Let op: laat geen vet in het open vuur druppelen. Dit kan leiden tot gevaarlijke steekvlammen.
Hieronder een handleiding voor garingstijd per vleesdeel, per vleessoort