Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd de pompoen in blokjes van 1 cm. Bak vervolgens de helft van de pompoen in de helft van de boter. Voeg de groentebouillon toe en laat het op middelhoog vuur sudderen. Pureer met een staafmixer en zet apart.
Rasp de pecorino fijn. Snijd de overgebleven boter in blokjes en zet in de koeling. Pel de sjalotten en knoflook en snijd ze fijn. Verhit de olijfolie in de pan en fruit de sjalotten met knoflook. Voeg de risottorijst toe en laat het 2-3 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Voeg de resterende pompoenblokjes toe en blus af met witte wijn en Noilly Prat, blijf roeren.
Zodra de wijn verdampt is, voeg je de bouillon in kleine beetjes toe. Voeg het laurierblad en de helft van de salie toe. Laat de risotto voor ongeveer 18 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Roer de koude boterblokjes en de geraspte pecorino onder de risotto. Scheur enkele van de salieblaadjes in stukken en roer ze onder de risotto, breng op smaak met zout en cayennepeper.
