Recepten
alle recepten

Pompoen risotto met pecorino

Hoofdgerecht

Pompoen risotto met pecorino
Pompoen risotto met pecorino
Pompoen risotto met pecorino
Voedingswaarden (per portie)
  • Kilojoule: 2592 kJ
  • Kilocalorieën: 617 kcal
  • Vetten: 31,6 g
  • ... waarvan verzadigde vetzuren: 10,4 g
  • Koolhydraten: 59,7 g
  • ... waarvan suikers: 10,1 g
  • Eiwitten: 12 g
  • Zout: 1 g
Kok: René Ludwig, CHEFS CULINAR

Bereiding en ingrediënten Aantal porties: 10 / Portiegrootte: 330 g

Ingrediënten
  • 700 gcherry tomaatjes
  • 5 gknoflook
  • 5 gsuiker
  • 5 gzeezout
  • 50 mlextra vierge olijfolie

Gedroogde tomaatjes

Verwijder de steeltjes en kroost van de tomaatjes. Leg de tomaten 5 seconden in kokend water en koel met ijswater. Verwijder nu de schil van de tomaat. 

Snijd de tomaten in plakjes van 1 cm. Pel de knoflook en snijd deze fijn. Marineer de plakjes tomaat vervolgens met de knoflook, suiker, zout en olijfolie en leg ze plat op een bakpapier. Zet dit vervolgens ongeveer twee uur in de oven op 80 °C.

Ingrediënten
  • 1,35 kgpompoen
  • 160 gboter
  • 1,2 ltrgroente bouillon
  • 80 gpecorino
  • 170 gsjalotten
  • 20 gknoflook
  • 100 mlextra vierge olijfolie
  • 600 grisotto rijst
  • 400 mlwitte kookwijn
  • 100 mlnoilly prat
  • 1 glaurierblad
  • 3 gsalie
  • 5 gfijn oerzout
  • 0,5 gcayenne peper

Pompoen risotto

Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd de pompoen in blokjes van 1 cm. Bak vervolgens de helft van de pompoen in de helft van de boter. Voeg de groentebouillon toe en laat het op middelhoog vuur sudderen. Pureer met een staafmixer en zet apart.

Rasp de pecorino fijn. Snijd de overgebleven boter in blokjes en zet in de koeling. Pel de sjalotten en knoflook en snijd ze fijn. Verhit de olijfolie in de pan en fruit de sjalotten met knoflook. Voeg de risottorijst toe en laat het 2-3 minuten sudderen,  onder voortdurend roeren. Voeg de resterende pompoenblokjes toe en blus af met witte wijn en Noilly Prat, blijf roeren.

Zodra de wijn verdampt is, voeg je de bouillon in kleine beetjes toe. Voeg het laurierblad en de helft van de salie toe. Laat de  risotto voor ongeveer 18 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Roer de koude boterblokjes en de geraspte pecorino onder de risotto. Scheur enkele van de salieblaadjes in stukken en roer ze onder de risotto, breng op smaak met zout en cayennepeper.

Allergenen:
Lactose, Melk, Selderij, Sulfiet
Ingrediënten
  • 70 gcourgette
  • 100 gpecorino

Garnituur

Snijd de courgette in de lengterichting met een snijmachine in plakken van 0,5 mm dik. Blancheer de courgetteplakjes kort in licht gezouten water. Koel af in ijswater, laat uitlekken op keukenpapier en laat ze schrikken in ijswater. Haal ze uit het water en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Leg ze naast elkaar op bakpapier en laat in een dehydrator drogen.

Frituur de salieblaadjes bij 150 °C, laat ze uitlekken op keukenpapier en zet ze klaar, evenals de pecorino en een kaasschaaf.

Allergenen:
Lactose, Melk
Chefs tip
Een goed alternatief: Serveer de risotto met geroosterde walnoten en gebruik citroentijm of peterselie in plaats van salie.
Serveertip
Schik de gekruide, romige risotto op een bord, bedruppel de gedroogde plakjes tomaat met wat olie en garneer vlak voor het opdienen met geschaafde pecorino, courgette-chips en gebakken salieblaadjes.
sluiten
Nieuwe webshop

We hebben de afgelopen tijd hard gewerkt aan een nieuwe webshop. Heb je al inloggegevens ontvangen, dan kun je hier bestellen?

Inloggen
Reguliere webshop

Heb je nog geen nieuwe inloggegevens ontvangen? Dan kun je nog steeds gewoon je bestelling plaatsen in de voor jou bekende webshop.

Inloggen