Maak de pompoen schoon, snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm en bak de blokjes in hete olijfolie in de pan. Was de prei en sjalotten en snijd deze in dunne repen. Voeg de gesneden prei en sjalotten toe in de pan en bak het kort mee. Breng op smaak met peper en zout en vul het deeg met dit mengsel.
Pluk de peterselie en salie en snijd julienne en strooi over de quiche. Voeg dan de kaasvlokken toe aan de quiche. Klop de eieren los met de slagroom en breng op smaak met peper en zout. Giet het eimengsel over de quiche en bak de quiche goudbruin in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op 180 graden. Haal de quiche hierna uit de oven en laat iets afkoelen.
