Bladerdeeg met pompoen en langoestine

Hoofdgerecht

Voedingswaarden (per portie)

Kilojoule: 3137
Kilocalorieën: 755
Vetten: 51,3
... waarvan verzadigde vetzuren: 0,1
Koolhydraten: 40,3
... waarvan suikers: 2,8
Eiwitten: 26,3
Zout: 1

Kok: Daniel Kämmer

Bereiding en ingrediënten Aantal porties: 10 / Portiegrootte: 245

Ingrediënten

500 gpompoen
30 mlmilde olijfolie
20 gmarjoraan
20 gthijm
10 gzeezout
5 gzwarte peperkorrels
1 kglangoustines
300 gzure room
1 kgbladerdeeg plakken
600 gpizzakaas (40+)

Bladerdeeg taart

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in stukjes. Doe de stukjes in een ovenschaal ingevet met de olijfolie en doe de helft van de kruiden en specerijen erbij. Dek af met aluminiumfolie. Bak in de oven op 100 ° C gedurende ongeveer 1 uur totdat de pompoen beetgaar is. Laat afgedekt afkoelen.

Ontdoe de langoustines van schil en staarten en dep ze droog. Breng ondertussen de zure room op smaak met de overgebleven helft van de kruiden en specerijen.

Ontdooi het bladerdeeg en smeer in met de zure room.

Verdeel de langoustines over de het bladerdeeg, eventueel doorgesneden in kleinere stukken. Verdeel ook de pompoen eroverheen en bestrooi de taart met geraspte kaas. Bak bij 170 ° C gedurende ongeveer 20 minuten.

Allergenen:

Schaaldieren, Weekdieren, Melk, Lactose, Glutenbevattende granen

Ingrediënten

50 ggroen van een bos wortels
20 gplatte peterselie
12 gpompoenpitten
6 mlkoolzaadolie
25 mlwitte balsamico azijn
0,2 gknoflook
0,2 gfijn zeezout
0,1 gzwarte peperkorrels
0,2 mlcitroenolie
200 gpompoen
400 mlgroentebouillon

Sauzen

Groene saus
Was voor deze saus het groene blad van een pos wortels, was de peterselie en hak beiden grof. Rooster de pompoenpitten lichtjes.

Mix vervolgens vervolgens alle ingrediënten met uitzondering van de pompoen en de groentebouillon. Proef en breng evt. op smaak met meer peper en zout.

Pompoen saus
Schil de pompoen en kook in de groentebouillon. Laat inkoken tot de helft van de bouillon verdampt is en doe vervolgens in een blender of mix met een staafmixer fijn. Breng tot slot op smaak met peper en zout.

Allergenen:

Mosterd, Sulfiet, Selderij

Chefs tip

Je kunt de taart heel goed van te voren bereiden en net voor serveren nog even verhitten in een koekenpan zonder olie. Maar ook koud is dit een heerlijk gerecht. Met de ingrediënten kun je natuurlijk variëren. Denk bijvoorbeeld aan appelcompote, kalkoenreepjes of pittige salami. Ook met ceddar kaas of wat Parmezaanse kaas is lekker voor extra pit.

Serveertip

Besprenkel de taart na het bakken met de sausjes en serveer naar wens met een beetje salade.