Koolraap in zoutdeeg, bieten beurre blanc, geitenkaas en bramen

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. De koolraap heeft tijd nodig om te garen, begin daarom met het zoutdeeg. 
2. Meng het bloem, de zoutsoorten en de eieren en kneed het tot een soepel deeg. Voeg indien nodig een beetje water toe. Kneed en druk het deeg om de koolraap heen tot het mooi verpakt is. Maak een kleine opening aan de bovenkant met een satéprikkertje (schoorsteentje). Gaar het geheel voor ongeveer 1 uur en 15 minuten in de oven. Tip: je kunt de garing checken met een satéprikker, als de prikker er makkelijk doorheen gaat is het gaar.
3. Giet het bietensap in een pan en reduceer tot 200 ml en haal van het vuur. Voeg vervolgens de twee azijnsoorten toe. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg deze één voor één toe. Roer met een garde (of staafmixer) tot een gebonden saus. Rasp de schil van de limoenen erbij en pers het sap uit. Verwarm de saus vlak voor het serveren maar zorg ervoor dat de saus niet meer kookt.
4. Je kunt het gerecht serveren met gebrokkelde stukjes geitenkaas of er een gladde crème van maken. Mocht je willen gaan voor de crème, snijd de geitenkaas dan in kleine stukken en draai glad met een staafmixer of blender door de melk of room toe te voegen.
5. Halveer de bramen en zet apart.
6. Haal de koolraap uit de oven en laat het geheel een half uurtje afkoelen. Breek de korst open (let op voor de stoom) en pak de koolraap uit. 
7. Snijd de koolraap in dikke plakken, smeer de geitenkaascrème er dik op, plaats de gehalveerde bramen er speels op en serveer de saus ernaast.
8. Geniet!