Koffiecake, croissantparfait, tonkabonenmousse en croissantcroutons
Bereiding en ingrediënten
Koffiecake - 230 gpatentbloem
- 4 steieren
- 200 groomboter
- 200 gsuiker
- 30 gbakpoeder
- 2 kopjesespresso
Koffiesiroop - 300 mlzwarte koffie
- 30 gsuiker
Croissantparfait - 4 stroombotercroissants
- 400 mlvolle melk
- 1 stgelatineblad
- 700 mlDebic parfait
- 25 mlmarsala
Toppings - tonkabonenmousse
- Rode bessen
- Snijd twee croissants in grove stukken en breng deze langzaam aan de kook met de volle melk. Laat even trekken met het vuur uit.
- Week ondertussen een gelatineblaadje in koud water. Pureer vervolgens de croissant en melk tot een gladde puree.
- Breng de croissantpuree op temperatuur en roer de gelatine erdoor. Laat de puree vervolgens afkoelen.
- Klop de Debic parfait in een mengkom stevig en luchtig. Snijd één croissant in fijne blokjes en spatel deze door de parfait. Meng de parfait met de afgekoelde croissantpuree.
- Stort de parfait in de gewenste vormen, bekleed met slagersfolie. Vries minimaal 4 uur in voordat je hem gebruikt.
- Klop voor de cake de roomboter luchtig met de suiker en voeg één voor één de eieren toe.
- Meng de bakpoeder met de patentbloem en spatel dit beetje bij beetje door het beslag.
- Meng de afgekoelde espresso door het cakebeslag. Bekleed een vorm naar keuze met bakpapier en giet het beslag erin.
- Bak de cake 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden hete lucht.
- Snijd de laatste croissant in dunne plakken, bestrijk met gesmolten roomboter en bestrooi met poedersuiker. Bak de croissantcroutons 10 minuten op 160 graden. Bak eventueel iets langer voor extra kleur.
- Reduceer de koffie met suiker tot een siroop.
- Laat de cake afkoelen en snijd in vierkantjes of steek rondjes uit. Dip de cake kort in de koffiesiroop zodat deze intrekt.
- Leg de cake op het bord, snijd een stuk parfait of steek uit met een steker en plaats deze op de cake.
- Maak het dessert af met croissantcroutons, een toef tonkabonenmousse en een rode bes.
