Kalfsribeye, pommes fondant, beurre noisette en kruidenboter

1. Was de aardappelen en snijd ze in dikke plakken, bak ze vervolgens goudbruin in een pan met een scheutje olie.
2. Voeg de tijm toe en daarna de kalfsjus. Dek de pan af met een deksel en wacht totdat de jus bijna verdampt is en zet de aardappelen daarna weer onder met jus. Herhaal dit totdat de aardappelen gaar zijn. Breng ze op smaak met zout en peper.
3. Gebruik roomboter op kamertemperatuur en maal fijn in een blender met de kruiden en knoflookteen. Breng het op smaak met zout en peper.
4. Breng de ribeye op smaak met zout en peper en bak het in een pan met olie. Als de ribeye dichtgeschroeid is mag er een klontje boter bij. Bak de ribeye in de pan of in de oven tot gewenste cuisson.