Brioche met asperges

Asperges à la flamande  is een klassieker met vertrouwde smaken. En juist daarom is een knipoog naar een lunchbroodje helemaal geen gek idee. De ham pakt hier vooral het podium, maar de witte asperge doet vrolijk mee. Omdat het een broodje is, gebruik je relatief minder asperges dan in een hoofdgerecht. Dat drukt de prijs, terwijl je wel die gewilde voorjaarssmaken blijft bieden. Geroosterde brioche geeft een zachte, romige basis met een geroosterd karakter. Daarbovenop komen ham, gekookte of gestoomde witte asperges, hollandaisesaus en een gekookt eitje. Klassiek, maar dan met een twist.

Bereidingswijze:

1. Breng een pan met water aan de kook. Gaar de asperges 5-6 minuten.
2. Kook de eieren 5 minuten voor een zachtgekookt ei of 10 minuten voor een hardgekookt ei in kokend water.
3. Snijd de brioche in vier dikke plakken. Bak ze aan beide kanten goudbruin.
4. Maak een inkeping aan de bovenkant van de brioche zodat je deze kunt vullen.
5. Verwarm vervolgens de plakjes beenham drie minuten in de oven.
6. Smeer de binnenkant van de brioche in met pestomayonaise. Vul vervolgens met de plakjes beenham. Steek daarna op speelse wijze de asperges erin.
7. Verwarm de hollandaisesaus en maak en toefje bovenop het broodje. Leg hier vervolgens een halfgekookt eitje naast.
8. Garneer het gerecht met een cress naar keuze.