Recepten
alle recepten

Gevulde konijn met knoflookrisotto

hoofdgerecht

konijn met risotto
konijn met risotto
konijn met risotto

Bereiding en ingrediënten

Ingrediënten
  • 3 kgkonijn
  • 5 gzout
  • 1 gpeper-cuvee
  • 110 gwortel
  • 55 gpeterseliewortel
  • 55 gknolselderij
  • 40 gpijnboompitten
  • 200 gkippenborstfilet
  • 200 gslagroom (30% vet)
  • 10 mlhazelnootolie

Gevuld konijn

Deel het konijn in stukken. Gebruik de ruggen en leg de overige stukken opzij voor later gebruik. Snijd voorzichtig de klieren van het konijn uit de buiklap, beginnend bij de ribben en ruggengraat, waarbij het bot en kraakbeen vrijkomen. Zorg ervoor dat er niet in de huid wordt gesneden. Leg de konijnenruggen in vershoudfolie en bestrooi ze met peper en zout.

Maak de groenten schoon, snijd ze brunoise, blancheer ze kort en laat ze uitlekken. Rooster de pijnboompitten goudbruin en hak ze fijn.

Snijd voor de vulling de kipfilet in kleine blokjes. Breng op smaak met zout, peper en meng het in een keukenmixer met de slagroom tot een gladde massa. Laat het door een fijne haarzeef gaan. Roer de massa in een kom op ijs glad met een spatel of plastic lepel. Voeg de gesneden groenten, pijnboompitten en hazelnootolie toe. Eventueel kan er ook nog wat slagroom worden toegevoegd.

Smeer de vulling tussen de twee konijnenruggen en rol het op. Rol dit strak op in vershoudfolie en vervolgens in aluminiumfolie.

Pocheer de konijnenrollen 20 minuten bij ca. 75 °C in een waterbad. Laat ze daarna kort rusten, haal ze uit de folie en portioneer in dikke schijven van ca. 3 cm.

Allergenen:
Selderij, Melk, Lactose, Noten
Ingrediënten
  • 50 gbananensjalotten
  • 10 gknoflook
  • 50 gmilde olijfolie
  • 250 grisottorijst
  • 150 mlwitte kookwijn
  • 1 lkonijnfond
  • 0,5 glaurierblad
  • 2 grozemarijn
  • 120 gdaslook
  • 40 gboter
  • 80 gParmezaan (32% vet)

Daslook risotto

Schil de sjalotten en knoflook en snijd ze in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotten kort. Voeg de risotto toe en laat het onder regelmatig roeren in 2-3 minuten glazig worden. Blus af met witte wijn, blijf hierbij roeren. Zodra de witte wijn ingekookt is kan de konijnenfond in drie delen eraan worden toegevoegd. Voeg de laurierbladeren en eventueel basilicum of rozemarijn toe na het eerste deel. Kook de risotto in ongeveer 18 minuten gaar.

Was ondertussen de daslook, blancheer het in kokend water en laat het in koud water schrikken. Laat het uitlekken en pureer vervolgens fijn.

Snijd de boter in blokjes, rasp de Parmezaanse kaas en roer beide met de daslookpuree door de risotto. De risotto moet een romige structuur hebben en aangenaam kruidig naar daslook smaken.

Allergenen:
Selderij, Sulfiet, Lactose, Melk
Ingrediënten
  • 20 gpanko paneermeel
  • 10 gmilde olijfolie
  • 10 gpijnpoompitten
  • 60 gparmaham
  • 5 geetbare bloemen

Garnituur

Roer de panko gelijkmatig in olijfolie tot het bruin kleurt. Rooster de pijnboompitten. Bak de parmaham tussen twee siliconen-bakmatten in de oven tot ze knapperig zijn. Zet de eetbare bloemen klaar voor het opdienen.

Allergenen:
Glutenbevattende granen, Soja
Chefs tip
Rol de konijnenrugrollen voor het garen in fijngehakte kruiden of een kruidenmengsel voor een intensere smaak.
Serveertip
Leg de romige daslookrisotto op een bord en garneer met de parmaham-chips. Leg een rolletje van de gevulde konijnenrug erop en garneer naar wens met geroosterde pijnboompitten en bloemen.
sluiten
Nieuwe webshop

We hebben de afgelopen tijd hard gewerkt aan een nieuwe webshop. Heb je al inloggegevens ontvangen, dan kun je hier bestellen?

Inloggen
Reguliere webshop

Heb je nog geen nieuwe inloggegevens ontvangen? Dan kun je nog steeds gewoon je bestelling plaatsen in de voor jou bekende webshop.

Inloggen