Portioneer de kip naar eigen wens. Maak dan de marinade van aalbessen: was de aalbessen, voeg hieraan het azijn, de ahornsiroop, rookaroma en suiker toe en meng dit door elkaar. Hak de rozemarijn fijn en voeg ook deze toe.
Leg de kip in de marinade en bestrooi met zout. Laat de kip een nacht in de koeling staan.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Plaats de gemarineerde kip kort voor het serveren op een ovenrooster en laat deze 15 minuten in de oven garen. Terwijl de kip in de oven staat, af en toe insmeren met de overige marinade.