Zalm met gochujang botersaus en gebakken witte asperge

Zalm is een vissoort die we maar al te goed kennen. Toch gaat hij vaak meteen de pan in met alleen een beetje zout en peper. Absoluut lekker, maar er is veel meer mogelijk om de smaakcombinatie met je garnituur te versterken. Daarom kiezen we er in dit geval voor om de zalm licht te marineren met een beetje kurkuma en limoenblad. Dat zorgt niet alleen voor een mooie kleur, maar ook voor frisse tonen die de zalm meer podium geven. En tegelijk laten die smaken de gebakken asperges knallen als zoete, sappige factor in het gerecht.

Bereidingswijze:

1. Breng de sushiazijn en witte wijn aan de kook. Voeg de kookroom en gochujang toe.
2. Snijd de roomboter in kleine blokjes en blend met een staafmixer tot een gladde saus.
3. Verhit een bakpan op middelhoog vuur met een beetje olie.
4. Schil de asperges en snijd de kontjes eraf.
5. Bak de asperges goudbruin. Voeg eventueel een klontje boter toe. Breng op smaak met zout en peper.
6. Breng de zalm op smaak met kurkuma en gerookte paprikapoeder.
7. Verhit een bakpan op middelhoog vuur met een beetje olie. Bak de zalm goudbruin aan alle kanten. Gaar eventueel nog 2 minuten na in de oven op 160 graden.
8. Schep op elk bord een ruime hoeveelheid gochujang botersaus. Leg hierop de asperges en vervolgens de gebakken zalm.
9. Garneer het gerecht af met verse rucola.
   
   Dit gerecht kun je uitstekend serveren met een salade of aardappelgarnituur als bijgerecht.