Zalm met daslook

Daslook is een echt zomers product. Iedereen die het kent, kijkt er elk jaar weer naar uit om het te kunnen gebruiken. Daarom leek het ons leuk om alvast een voorproefje te geven.  Door het gebruiken van de diepvriesvariant maak je een felgroene saus met de uitgesproken knoflookachtige smaak van daslook. Die combineert mooi met het pittige, zoete en zure van piccalilly en mosterd, naast de zoete, anijsachtige smaak van venkel. Zomers groen, ook als de zon nog even op zich laat wachten.

Bereidingswijze:

1. Snipper de sjalotten. Fruit deze aan in een pan op middelhoog vuur met een beetje olie.
2. Voeg vervolgens de daslook toe.
3. Voeg daarna de crème fraîche en melk toe. Breng op smaak met zout en peper.
4. Draai de saus glad in de blender samen met de spinazie.
5. Halveer de venkels en snijd ze in dunne plakken met een mandoline of snijmachine (stand 1,5).
6. Verhit een hoge pan op middelhoog vuur met een beetje olie en een klontje roomboter.
7. Voeg de plakjes venkel toe en laat ze zachtjes stoven tot ze mooi gaar en boterzacht zijn.
8. Meng de mosterd met de piccalilly en gebruik een staafmixer om het mengsel fijn te malen.
9. Snijd elke zalmfilet in drie gelijke blokjes.
10. Verhit een bakpan op middelhoog vuur met een beetje olie. Bak de zalm tot deze gaar is.
11. Verwarm ondertussen de daslooksaus.
12. Schep op elk bord een beetje daslooksaus en leg hier drie hoopjes gestoofde venkel op. Leg hierop vervolgens de blokjes zalm.
13. Gebruik een dessertlepel om een quenelle te maken van de picalillycrème. Leg dit op elk stukje zalm.
14. Garneer het gerecht af met de salty fingers.