Salade burrata met parelgort en doperwtensaus
Bereiding en ingrediënten
Voor 4 personen Salade - 100 gparelgort (gedroogd)
- 100 gspelt (gedroogd)
- 20 gdille
- 20 grode bietkiemen
- 0,5 stgele courgette
- 4 bollenburrata
- 20 gpesto
- 1 stsinaasappel (rasp)
- 27 sttiny peppers
Doperwtensaus - 110 gdoperwten
- 1 stsjalot
- 150 mlmelk
- 50 gcrème fraîche
- 50 gspinazie (gewassen)
Salade burrata
- Snipper de sjalot.
- Zet een bakpan op middelhoog vuur met een beetje olie en fruit de sjalot.
- Voeg vervolgens de doperwten toe.
- Voeg daarna de melk en crème fraîche toe.
- Draai dit mengsel in een blender glad met de rauwe spinazie.
- Breng twee pannen met ruim water aan de kook.
- Kook de spelt ongeveer 30 minuten, tot deze gaar is.
- Kook de parelgort 10–12 minuten, tot deze gaar is.
- Giet de parelgort en spelt af en spoel koud onder de kraan.
- Meng vervolgens de twee graansoorten.
- Snijd de dille en rode bietenkiemen grof en voeg toe aan de salade.
- Snijd dunne plakken van de gele courgette met een mandoline.
- Leg op ieder bord een bol burrata. Rasp de sinaasappel erover en voeg hierop een lepeltje pesto toe.
- Meng de salade met de doperwtensaus. Breng op smaak met zout en peper en leg de salade om de burrata heen.
- Garneer het gerecht af met de courgetteplakken en tiny peppers.
