Blauwe gekarameliseerde bananenshake

Tropisch Blauw bouwt voort op een idee dat in Amerika, in een restaurant in Chicago, de kop opstak. Daar gingen stukjes cake of taart gewoon de blender in, zo de milkshake in. Wij geven er een ´chefige´ draai aan met gekarameliseerde banaan, roombotercake en kokosmelk als romige basis. Mango, geroosterde kokos en limoenrasp zorgen voor frisheid en bite. De diepe blauwe kleur komt van spirulina. Dat maakt het glas een blikvanger op tafel en een dessert waar andere gasten direct naar vragen.

Bereidingswijze:

1. Snijd de bananen in dikke plakken en verhit een pan op middelhoog vuur met een laagje olie.
2. Bak de bananen goudbruin aan beide kanten en strooi dan voorzichtig de suiker over de banaanenplakken en laat dit karameliseren.
3. Voeg dan 100 ml kokosmelk toe en laat dit pruttelen en inkoken tot een dikke gekarameliseerde banaanpuree.
4. Snijd de plakken roomboter cake in kleinere stukken en blend dit fijn samen met de rest van de kokosmelk, de gekarameliseerde banaan en spirulina.
5. Proef het af en bewaar de shake gekoeld totdat je het gaat serveren.
6. Spuit de tonkabonenmousse onderin het glas en vervolgens de shake daarbovenop
7. Garneer het glas af met de mango en pitahaya en een bolletje ijs.