Blini's met zalm en sinaasappel

Snijd de sinaasappel en citroen in stukken. Hak de dille, salie- en basicilumblaadjes fijn. Meng het zout en de suiker door elkaar en strooi de helft op een ovenschaal. Smeer de zalm in met de gehakte kruiden en de peper. Leg de zam met de huid naar beneden op het suiker-zoutmengsel. Strooi de rest van dat mengsel dan over de vis. Pers de citroen uit en giet over de zalm. Leg een paar schijfjes over de zalmfilet. Besprengel cognac over de zalm.

Dek af en plaat 16-24 uur in de koeling (afhankelijk van de grootte van de filets). Haal de zalmfilets van de plaat en dep lichtjes af. Zorg daarbij dat de kruiden zo goed mogelijk aan de vis blijven plakken. Haal de crème fraîche alvast uit de koeling. 

Los de gids op in de melk. Zorg dat deze lauwwarm van temperatuur is. Voeg het meel en het zout toe en meng tot een glad deeg. Laat de boter smelten en voeg aan het deeg toe. Laat het ongeveer twee uur rijzen op kamertemperatuur. Klop de eiwitten licht op en schep voorzichtig onder de rest van het deeg. 

Bak de blini's met boter in een kleine koekenpan aan beide zijden gaar.