Vongole en gegrilde zalm met pasta

Snijd de sjalotten in fijne reepjes en leg ze koud in witte wijn. Voeg laurier en jeneverbes toe en reduceer tot de helft. Schenk vervolgens de visbouillon erbij en reduceer wederom tot een derde. Leg de vongoles in de hete bouillon en laat ze warm worden.

Halveer de mini-preien in de lengte en maak ze schoon. Dep ze een beetje droog en bak ze in een pan zonder olie. Laat de prei hierna in de visbouillon garen. 

Verwijder de huid van de zalm, maak hem schoon en droog. Snijd de zalm aansluitend in de gewenste vorm en bak ze in de pan. Leg de huid van de zalm tussen twee bladeren perkament papier en bak ze knapperig in een teflonpan zonder olie. Zet hierbij bijv. een pan/pot op de huid.

Kook de pasta in gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Giet de pasta af als deze gaar is, en vang 100 ml kookvocht op.

Snijd de sjalotten en knoflook fijn en bak ze in boter op laag vuur tot ze glazig kleuren. Schenk het kookvocht van de pasta, witte wijn en gevogeltebouillon erbij en reduceer tot ongeveer de helft. Meng de slagroom erdoorheen en laat het opnieuw kort koken. Laat het door een fijne zeef passeren en breng op smaak met truffelolie.