Was de wilde kruiden en laat ze uitlekken. Was de courgette, en schil de rode biet en radijs. Snijd de groenten voorzichtig in dunne schijven in een mandoline. Maak een marinade van gele currypasta, rijstazijn, limoen, raapzaadolie, mangopuree en bbq-kruiden. Grill de garnalen.
Maak de tournedos schoon. Snijd de tonijn, tournedos en coquilles in dunne plakken, leg ze tussen twee stukken plasticfolie en sla ze voorzichtig plat.
Meng de wilde kruiden met een deel van de marinade. Halveer de gegrilde garnalen en snijd het citroenpeper brood.
