Recepten
alle recepten

Skreifilet zuurkool en aardappelpuree

hoofdgerecht

skreifilet met aardappelpuree
skreifilet
skreifilet

Bereiding en ingrediënten

Ingrediënten
  • 850 gzuurkool
  • 110 guien

Zuurkool

Breng zachtjes aan de kook. Schil de aardappelen, was en snijd ze in kleine stukjes. Kook in gezouten water afgedekt in ca. 20 minuten gaar. 

Allergenen:
Selderij
Ingrediënten
  • 1,2 kgkruimige aardappelen
  • 20 ggeschaafde hazelnoten
  • 150 gzure room (10% vet)
  • 5 gzeezout
  • 5,5 gwitte peper
  • 0,1 gnootmuskaat

Aardappelpuree

Schil de uien, snijd ze in dunne blokjes en fruit ze in hete olie. Doe de zuurkool erbij met het eigen vocht en wat extra water. Bak intussen de geschaafde hazelnoten in een pan zonder vet zachtjes aan. Giet de aardappelen vervolgens af, vang het kookvocht van de aardappelen op. Voeg voor 10 porties ca. 150 ml kookwater en de zure room aan de aardappelen toe. Stamp het geheel fijn. Breng de aardappelpuree op smaak met peper, zout en nootmuskaat. 

Allergenen:
Noten, Schaaldieren, Melk, Lactose
Ingrediënten
  • 1,7 kgkabeljauwfilet van Skrei
  • 20 gzout
  • 50 mlmilde olijfolie
  • 1,2 kgrivierkreeftjes
  • 60 gplatte peterselie
  • 50 mlcitroensap
  • 25 mlextra vergine olijfolie
  • 10 gzout
  • 1 gpeper

Skreifilet

Snijd de Skreifilet naar voorkeur met of zonder vel in stukken van 2x75 gram per portie. Bestrooi de filets met zout en bak in hete olie in een anti-aanbak koekenpan gedurende 2-3 minuten. De filets moeten in het midden nog glazig zijn. 

Allergenen:
Vis
Chefs tip
Leg de zuurkool over de romige aardappelpuree op een bord. Leg daarop de skreifilet en garneer met rivierkreeftjes. Voeg naar wens geroosterde hazelnootschaafsel toe en maak af met een takje peterselie.
Serveertip
Pluk bladeren van de peterselie en snijd in reepjes. Marineer de rivierkreeftjes met citroensap en olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Meng vlak voor het serveren de verse peterselie door de rivierkreeftjes.
sluiten
Nieuwe webshop

We hebben de afgelopen tijd hard gewerkt aan een nieuwe webshop. Heb je al inloggegevens ontvangen, dan kun je hier bestellen?

Inloggen
Reguliere webshop

Heb je nog geen nieuwe inloggegevens ontvangen? Dan kun je nog steeds gewoon je bestelling plaatsen in de voor jou bekende webshop.

Inloggen