Recepten
alle recepten

Roodbaars met aardappelschubben

hoofdgerecht

roodbaars
roodbaars
roodbaars met aardappelschubben

Bereiding en ingrediënten

Ingrediënten
  • 800 gvastkokende aardappelen
  • 50 mlmilde olijfolie
  • 50 gMaizena
  • 1,4 kgroodbaarsfilet
  • 200 gboter
  • 10 gzeezout-vlokken

Roodbaars met aardappelschubben

Schil de aardappelen in gelijke, dunne schijfjes. Steek uit de schijfjes cirkelvormpjes van ca. 1,5 cm doorsnee. Meng de aardappelschijfjes met olijfolie en Maizena.

Verwijder eventuele graten van de roodbaarsfilet en dep de vis droog. Bestrijk de vis met eigeel en leg de aardappelschijfjes er op, als schubben. Zet de roodbaarsfilet nu ca. 1 uur in de koeling.

Klaar de boter en verhit deze in een pan. Leg de roodbaarsfilet er voorzichtig in op de zijde met aardappelschijfjes. Kruid de vis met zout en bak tot er een krokant laagje ontstaat. Draai de vis nog kort om, haal vervolgens uit de pan en leg in keukenpapier.

Allergenen:
Vis, Lactose, Melk
Ingrediënten
  • 500 gboter
  • 100 geigeel
  • 100 mlwitte kookwijn
  • 10 gcitroen
  • 10 gzeezout-vlokken
  • 1 gwitte peper

Hollandaise

Klaar de boter en warm deze vervolgens op bij ca. 50 °C.

Klop het eigeel met de witte wijn en het citroensap au bain-marie tot een romige massa. Meng de eigeelmassa met de geklaarde boter en breng op smaak met zout en peper.

Allergenen:
Lactose, Melk, Ei, Sulfiet
Ingrediënten
  • 250 ggarnalen
  • 10 gtuinkers
  • 10 gcitroenmelisse
  • 30 gboter

Garnering

Smelt boter in een pan en verwarm de garnalen hierin. Pluk de tuinkers en citroenmelisse  en vermeng deze met de garnalen.

Allergenen:
Schaaldieren, Melk, Lactose
Serveertip
Schenk de Hollandaise saus op het bord en plaats de roodbaarsfilet erop. Leg de garnalen met kruiden ernaast.
sluiten
Nieuwe webshop

We hebben de afgelopen tijd hard gewerkt aan een nieuwe webshop. Heb je al inloggegevens ontvangen, dan kun je hier bestellen?

Inloggen
Reguliere webshop

Heb je nog geen nieuwe inloggegevens ontvangen? Dan kun je nog steeds gewoon je bestelling plaatsen in de voor jou bekende webshop.

Inloggen