Schil de aardappelen in gelijke, dunne schijfjes. Steek uit de schijfjes cirkelvormpjes van ca. 1,5 cm doorsnee. Meng de aardappelschijfjes met olijfolie en Maizena.
Verwijder eventuele graten van de roodbaarsfilet en dep de vis droog. Bestrijk de vis met eigeel en leg de aardappelschijfjes er op, als schubben. Zet de roodbaarsfilet nu ca. 1 uur in de koeling.
Klaar de boter en verhit deze in een pan. Leg de roodbaarsfilet er voorzichtig in op de zijde met aardappelschijfjes. Kruid de vis met zout en bak tot er een krokant laagje ontstaat. Draai de vis nog kort om, haal vervolgens uit de pan en leg in keukenpapier.
