Recepten
alle recepten

Rode bieten carpaccio met truffel

voorgerecht

rode bieten carpaccio
rode bieten carpaccio
rode bieten carpaccio

Bereiding en ingrediënten

Ingrediënten
  • 1 kgrode bieten
  • 25 mlappelazijn
  • 15 mlwalnootolie
  • 12 gfijn zout
  • 10 gsuiker
  • 3 gkomijnzaad
  • 0,5 glaurierblad

Rode bieten carpaccio

Was de rode bieten en verpak deze vacuüm met de azijn, walnootolie, zout, suiker, komijn en laurierbladeren in een vacuümzak. Laat dit circa twee uur in het water garen bij 85°.

Haal de inhoud vervolgens uit de zak en bewaar de bouillon – dit is tevens de marinade voor de carpaccio. Haal de schil van de rode bieten en zet deze in de koelkast. Na het afkoelen in dunne plakken snijden met de snijmachine.

Allergenen:
Noten
Ingrediënten
  • 15 gzomertruffel
  • 120 mlheldere kalfsbouillon
  • 40 mlheldere balsamico azijn
  • 10 mldonkere balsamico azijn
  • 5 ggrof zout
  • 0,5 gzwarte peperkorrels
  • 20 mlwitte truffelolie

Truffel vinaigrette

Snijd de truffel in blokjes. Kook de kalfsbouillon op en breng deze op smaak met het witte wijnazijn, balsamicoazijn, zout en peper. Daarna een beetje truffelolie erbij gieten en vervolgens de truffelblokjes toevoegen. 

Allergenen:
Selderij, Sulfiet
Ingrediënten
  • 150 gwildkruiden
  • 100 gparmezaanse kaas (32% vet)
  • 10 gzomertruffel

Garnituur

Hak de wildkruiden en maak ook de Parmezaanse kaas en truffel klaar voor bereiding.

Allergenen:
Mosterd, Melk
Chefs tip
Serveer met vis (bijv. kabeljauw) of schaaldieren (bijv. Jakobs mosselen) of gebruik in plaats van rode bieten gele bieten.
Serveertip
Schenk wat rode-bieten-marinade op een bord, leg de rode bieten hierover en besprenkel met een beetje truffel vinaigrette. Marineer de kruiden met de truffel vinaigrette en leg op de rode bieten. Hierna wat truffel vinaigrette verdelen over de carpaccio. Tot slot de Parmezaanse kaas en truffel erover schaven.
sluiten
Nieuwe webshop

We hebben de afgelopen tijd hard gewerkt aan een nieuwe webshop. Heb je al inloggegevens ontvangen, dan kun je hier bestellen?

Inloggen
Reguliere webshop

Heb je nog geen nieuwe inloggegevens ontvangen? Dan kun je nog steeds gewoon je bestelling plaatsen in de voor jou bekende webshop.

Inloggen