Riepina brood met hummus en ei

Bereiding en ingrediënten

Ingrediënten

450 gkikkererwten
600 mlgroentefond
15 ggepelde knoflook
15 gzeezout kristallen
6 gkomijn
300 gmilde olijfolie
300 mlcitroensap
375 gsesam pasta

Hummus

Laat de kikkererwten een nacht weken. Aansluitend de kikkererwten zacht laten koken in de groentefond, naar wens aangevuld met kruiden en specerijen. Laat ze hierna afkoelen.

Vervolgens de kikkererwten met 3/4 van de olijfolie en de overige ingrediënten glad pureren en naar wens beetje bij beetje groentefond toevoegen. Doe de puree in een bakje en giet de rest van de olijfolie erover.

Allergenen:

Selderij, Sesamzaad

Ingrediënten

1,8 kgeieren (grootte M)
6 g zeezout kristallen

Ei

Laat de eieren in een voorverwarmde sous-vide kom ca. 50 minuten op 62 °C garen. Vervolgens de gekookte eieren uit de kom halen en met het zout klaarzetten om te serveren.

Allergenen:

Ingrediënten

60 gkikkererwten
3 kgripiena brood
300 gmilde olijfolie
3 gpaprikapoeder
45 gkoriander cress
45 gpeterselie cress

Brood en garnering

Laat de kikkererwten een nacht weken. Aansluitend de kikkererwten zacht laten koken (eventueel in de groentefond, zoals de hummus).

Bestrijk het brood kort voor het serveren met de helft van de olijfolie en leg hem kort op beide zijdes op de grill.

Zet de overige ingrediënten klaar voor het serveren.

Allergenen:

Glutenbevattende granen

Serveertip

Smeer de hummus rijkelijk op de warme broodbodems. Sla met een mes het ei voorzichtig open en laat het ei uit de schaal op de hummus glijden. Hierna de gekookte kikkererwten, overgebleven olijfolie, cressen en paprikapoeder erover verdelen. Bestrooi het ei met wat zout en leg de broodkapjes erop.