Portioneer de ribeye in steaks van circa 3 centimer dik. Bereid de steaks op een Green Egg/Kamado of in een rookoven met rookkrullen door ze circa een half uur op kamertemperatuur koud te roken. Breng de temperatuur van de Green Egg/Kamado op 500 °C.
Snijd de knoflookbol kruislings. Leg de steaks op het grillrooster, bestrooi ze met zout, parfumeer met knoflook en sluit het deksel. Draai de steaks en besmeer met boter. Herhaal dit 2-3 keer.
Grill de steaks tot kort voor het gewenste gaarpunt en besmeer met een deel van de chimichurri. Laat de steaks hierna rusten op indirecte hitte.