Verhit de bouillon en zet het vervolgens opzij. Rasp de kaas fijn. Snijd de boter in blokjes en zet deze in de koelkast. Schil de sjalotten en de knoflook en snipper fijntjes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotten zonder ze te laten verkleuren. Voeg dan de risottorijst toe en laat onder af en toe roeren in 2-3 minuten glazig worden. Blus af met witte wijn en blijf ondertussen roeren.
Zodra de witte wijn verdampt is voegt u terwijl u roert de bouillon toe. Doe dit in drie etappes. Voeg in de eerste ronde de saffraan, laurierbladeren en eventueel basilicumblaadjes toe. Kook de risotto in ongeveer 18 minuten gaar en haal de pan van het vuur.
Roer de koude boterblokjes en de geraspte kaas door de risotto en breng op smaak. De risotto moet een crème-achtige, romige structuur hebben en smaakvol gekruid zijn met kaas en saffraan.
