Quesadillas met BBQ-maïskip

Indien maïskip uit de diepvries: laat de kip ontdooien, daarna wassen en goed laten uitlekken.

Halveer de perziken en verwijder de pit.

Meng de overige ingrediënten en giet in een ovenschaal. Voeg de perzikhelften toe en laat ze in een afgedekte schaal in de oven ca. 10 minuten op 180 °C zacht smoren. Aansluitend door elkaar mixen en hiermee de kip marineren. Laat het dan ongeveer 12 uur rusten.

Haal de kip vervolgens uit de marinade en bak op een grill of in een grillpan gedurende 15-20 minuten gaar. Het is natuurlijk belangrijk dat de kip lekker mals blijft. Snijd de kip dan in dunne plakjes.

Hak de peterselie (inclusief stengel) en de knoflook fijn. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng naar wens op smaak.

Schil de zoete aardappels, snijd ze in schijven van 5 mm dikte en marineer met de helft van de olijfolie. Bak ze op de grill of in een grillpan in ca. 5 minuten beetgaar en bestrooi met de helft van het zout.

Snijd de rode ui in grote schijven, bak ze aan in de rest van de olie en breng op smaak met de rest van het zout.

Bestrijk de tortilla’s aan een kant met de kruidenmarinade. Beleg de onderkant met een beetje cheddar kaas, sour cream, gebakken ui, zoete aardappel, gesneden stengelui en kip en verdeel de overige cheddar en wat peper erover.

Klap de tortilla dicht en grill ca. 3 minuten aan beide kanten tot de cheddar kaas gesmolten is en de tortilla goudbruin kleurt.