Was de broccoli en snijd in roosjes. Maak de lente-ui, cantharellen en champignons goed schoon. Halveer de lente-ui. Blancheer de groenten en paddenstoelen een voor een in de groentebouillon.
Schil de uien en knoflook, snipper ze en fruit ze in olijfolie. Giet de champignon-groentesaus erbij en laat het opkoken. Voeg de slagroom hieraan toe en bind het met heldere roux. Blijf goed doorroeren en breng het op laag vuur aan de kook. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Kook de penne, laat het uitlekken en meng met de saus. Bak tot slot de cherrytomaten in de boter, pluk de kruiden en rooster de cashewnoten. Zet alles klaar voor serveren.
