Los het gist op in lauwwarm water. Doe de helft van de bloem in een kom en voeg het gist toe. Kneed tot een soepel deeg. Dek het geheel in de kom vervolgens af en laat voor ongeveer 20 minuten rijzen op een warme plaats of in de rijskast. Kneed daarna de resterende bloem erdoorheen en laat nog maals 20 minuten rijzen.
Voeg het zout en de olijfolie aan het deeg toe en kneed opnieuw krachtig. Verdeel het deeg in kleine porties en dek het opnieuw gedurende ongeveer 10 minuten af.
Rol het deeg in kleine balletjes van ongeveer 30 gram. Leg ze op een bakplaat en laat het weer rijzen. Bak de deegstukken vervolgens in een voorverwarmde oven bij ca. 250 graden goudgeel en knapperig. laat de broodjes een beetje afkoelen en snijd een beetje schuin van boven in.
