Gevulde crêpes met gerookte zalm

Mix het meel, melk, zout en ei tot een glad mengsel. Giet het mengsel in een kom, dek af en zet het circa 30 minuten in de koeling. Smelt boter in een pan en zet klaar voor het maken van de crêpes. Giet een beetje boter in een hete pan en schenk het deegmengsel erin. Hierbij moet alleen een hele dunne laag aan de bodem van de pan hechten. Bak de crêpe tot deze goudgeel is en draai om. Laat de gebakken crêpes afkoelen.

Blancheer de bieslook kort en laat schrikken in ijswater. Met keukenpapier droogdeppen. Snijd de gerookte zalm in grove stukken. Was de citroen en rasp de schil. Vervolgens de citroen halveren en persen. Meng de crème fraîche met het citroensap en de citroenrasp en breng op smaak met peper en zout.

Steek een cirkelvorm uit de afgekoelde crêpes. Beleg de crêpes met een halve theelepel gerookte zalm en crème fraîche. Vouw de randen van de crêpe tot een buideltje en bind samen met een bieslookstengel. Zet de crêpes vervolgens in de koeling.