Meng de olijfolie met de kruiden in een vacuumzak en laat deze 24 uur staan bij een temperatuur van 65 graden. Laat de olie vervolgens door een fijne zeef passeren. Dep de garnalen droog en bak ze in de olie in de pan.
Leg de plakken ham op een bakplaat en zet deze in een oven bij 70 graden tot de ham knapperig wordt. Als alternatief kan de ham langzaam in een pan worden gebakken zonder olie.
Haal de antipasti uit de olie en laat ze goed uitlekken. Bereid de boerenkool voor om te serveren.
