Gaucho rib eye

Chimichurri volgens recept bereiden en vervolgens met de gerookte paprika pulver en koolzaadolie vermengen. 

Grill de paprika en haal vervolgens de schil eraf. Week de gedroogde tomaten, knijp ze uit en hak ze fijn samen met de gegrilde paprika's. Schil de komkommers, haal de zaden eruit en rasp de komkommers fijn. 

Meng de zure room, kwark en overige ingrediënten en breng op smaak met zout en versgemalen peper. 

Verdeel de biefstuk in steaks van ca. 3 cm dik. Plaats het vlees in een rookoven of Kamado gril op kamertemperatuur met rookchips gedurende ongeveer 1/2 uur om koud te roken. Breng de Kamado-grill daarna op ongeveer 500 graden. 

Snijd de verse knoflook fijn. Plaats de ribeye steaks op het grillrooster, besprenkel met grof zeezout, besprenkel met de knoflook en sluit de deksel van de grill. Draai de steaks en smeer ze in met boter. Herhaal dit proces zo'n 2 tot 3 keer. 

Grill de biefstuk kort tot de gewente gaardheid is bereikt. Bestrijk met de voorbereidde chimichurri en laat rusten op indirecte hitte. 

Schil de grote uien en snijd horizontaal doormidden. Smeer de helften in met olijfolie en zout en plaats op de gril. Verwijder een voor een de uienlagen uit het midden van de ui en bereid ze afzonderlijk. De 'kommetjes' van uit kunnen gebruikt worden om dips of gegrilde groenten in te serveren.

Snijd de limoenen doormidden en knijp ze uit. Was en pluk de kruiden. Snijd de chili pepers door de helft, haal de zaadjes eruit en hak fijn. Pel de knoflook en de uien, hak en fruit lichtjes in een beetje olijfolie. 

Laat afkoelen en poreer de knoflook, ui, kruiden, laurierblaadjes, resterende olijfolie, azijn, zout en peper in een blender tot een grof mengsel. Voeg chili, tomaat en peper vlokken, limoensap en de gerookte paprika toe en vermeng alles.