Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd deze klein. Schil de overgebleven groenten en snijd ze in stukken naar gewenste grootte.
Stop de groenten en kruiden in een gesteriliseerde pot en voeg dan het zout en mineraalwater toe.
Alleen melkzuurbacteriën vermenigvuldigen zich in het zout - dit zijn de bacteriën die de smaak van de groenten in positieve zin veranderen en de houdbaarheid verlengen. In het glas wordt na korte tijd wat schuim gevormd, dat wordt veroorzaakt door het fermentatieproces tussen de melkzuurbacteriën en de bacteriën die het voedsel bederven. Het schuim moet regelmatig, om de 3 dagen worden verwijderd, zodat uiteindelijk alleen melkzuurbacteriën in het glas zitten.
Gedurende de eerste 9-14 dagen moet je een bewaartemperatuur van 15-18 ° C handhaven. Vervolgens kunnen de groenten ongeveer een jaar koel bewaard blijven bij 4-6 ° C.
