Caipirinha BBQ zalm

Verwijder de graat uit de zalm en wrijf de zalm in met de bbq-kruiden. Bestrooi de zalm dan gelijkmatig met zout en bruine suiker en besprenkel goed met Cachaca.

Was de limoenen en sinaasappelen, snijd ze in stukken en pers uit boven de zalm. Verdeel de schillen over de zalm en zet het 12 – 14 uur in de koeling bij maximaal 2°C.

Aansluitend de zalm uit de marinade halen, droogdeppen en in flinterdunne plakken snijden. 

Pel de garnalen en leg ze circa 1 uur in een marinade van de Dhofar-kruiden en bbq-kruiden. Bak het hierna kort op heet vuur in koolzaadolie en laat de garnalen dan afkoelen. Snijd vervolgens de helft van de garnalen klein. De rest van de garnalen wordt gebruikt voor de garnering.

Schil, halveer en ontpit de papaja en snijd deze in kleine blokjes.

Mix voor de mayonaise het eigeel met limoensap, mosterd en zout. Giet dan druppelsgewijs de olijfolie erbij en roer het goed door. Breng het mengsel op smaak met cayennepeper.

Kook de kreeftenpasta op in de groentebouillon en laat het weer afkoelen.

Roer de verse mayonaise met de kreeftenpasta tot een glad mengsel. Vervolgens de papajablokjes en garnalen toevoegen en in de koeling plaatsen.

Breng de verse zuurkool op smaak met koolzaadolie, zeezout, bruine suiker en limoensiroop.

Was de wilde kruiden en bewaar een aantal blaadjes voor de garnering. Meng de salade met het Matchapoeder, de pompoenpitten, olijfolie, pompoenpitolie en het zout.