Verwijder de graat van de zalmzijden. Pers de limoenen en vang het sap op. Maak een kruidenmix van citroenpeper, BBQ-kruiden, zeezout, paprikapoeder en meng deze met limoensap, Cachaça, raapzaadolie en fijn gehakte koriander. Bedek de zalmzijden goed met de kruidenmix en leg deze 12-16 uur gevacumeerd in de koeling. Hierna de zalmzijden op een visrooster bevestigen en boven de houtskoolkolen leggen. Zorg dat de warmte niet continu boven de 70 °C uit komt. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de zalmzijden en de gekozen temperatuur. In de regel is de baktijd per kilogram zalm ongeveer 25 minuten.
